denaturacja

Struktura przestrzenna białek ulega zniszczeniu pod wpływem temperatury lub związków chemicznych, np. alkoholi, stężonych kwasów i zasad. Zjawisko to nosi nazwę DENATURACJI. Białko zdenaturyzowane zachowuje strukturę I, a nawet II-rzędową, ale tracąc charakterystyczną dla niego budowę przestrzenną, nie może spełniać… Czytaj dalej →